真菌几丁质

真菌几丁质是不少真菌细胞壁中含有丰富的几丁质和壳聚糖，使真菌成为生产几丁质和壳聚糖的又一潜在的新来源。几丁质是广泛存在于自然界的一种含氮多糖类生物性高分子，主要的来源为虾、蟹、昆虫等甲壳类动物的外壳与软件动物的器官（例如乌贼的软骨），以及真菌类的细胞壁等。其蕴藏量在地球上的天然高分子中占第二位，估计每年自然界生物的合成量可达 1 × 1011吨，仅次于纤维素。