水晶菜是日本最新育成的一种外型新颖、含矿质营养丰富的蔬菜新品种，全称白茎千筋京水菜。为白菜亚种的一个新育成品种。以绿叶及白色的叶柄为产品的一二年生草本植物。外形介于不结球小白菜和花叶芥菜(或北方的雪里蕻)之间，口感风味类似于不结球小白菜。可采食菜苗，掰收分芽株，或整株收获。市场性好。每100克水晶菜的茎叶中含水分94.04克，维生素C53.9毫克，钙185.0毫克;钾262.5毫克。钠25.58毫克，镁40毫克，磷28.9毫克，铜0.13毫克，铁2.51毫克，锌0.52毫克，锰0.32毫克，锶0.93毫克。