虾壳色素

别名南极磷虾色素、喇蛄色素。主要成分为虾青素，相对分子质量596.82，虾壳色素呈淡紫色结晶。熔点216℃。可以游离态或酯的形式存在，亦能与蛋白质结合而为色蛋白。色蛋白极不稳定，加热或有机溶剂可分解成红色。不溶于水，溶于油脂。作为商品为红褐色液体或糊状及粉末；耐光性、耐热性较好，加维生素E更稳定。