极谱方法是一种电化学分析方法。是以测量电解过程中滴汞电极上的电极电位——电流曲线为基础的仪器分析方法。1925年由捷克化学家海洛夫斯基(Heyrovsky)首先发明的，极谱法是专指使用面积不断更新的滴汞电极(或其它表面能够周期性更新的液体电极)作极化电极的方法。对于使用固定表面的各类电极如悬汞电极、玻璃炭汞膜电极等作极化电极的方法则统称为伏安法。60年代以后，在经典极谱的基础上发展了一些新的极谱方法，如示波极谱法、方波极谱法、脉冲极谱法、催化极谱法和溶出伏安法等，使极谱法和伏安法成为电化学分析中最常用、最重要的方法之一。主要用于测定金属元素如合金、矿石、工业制品、海水、土壤、动植物体内的微量及痕量金属元素等。也能测定有机化合物，凡能在电极上进行氧化还原反应的有机物，如醛类、酮类、醌类、不饱和酸类、硝基和亚硝基化合物、卤化物等，均可用有机极谱法进行测定。近年来在检测维生素、抗生素、有机碱、蛋白质等方面也得到应用。