尖山蟹

尖山蟹，亦称尖山膏蟹、尖山重壳蟹，是锯缘青蟹中一个具有优良特性的地方品种，隶属于节肢动物门、甲壳纲、十足目、梭子科、青蟹属，因产于广东省阳东县雅韶镇西南面漠阳江下游尖山河至那龙河入海口一带附近咸淡水交汇处，故名尖山蟹。原种是沿海的野生锯缘青蟹经那龙河逆流上溯，迁移至尖山河段繁育，并经过长时间不断的自然选择和物种进化，最终形成尖山蟹。 尖山蟹主要栖息于漠阳江下游尖山河至那龙河入海口一带附近河岸以灰白粘土底质为主的洞穴，此处是尖山河水流入南海的缓冲地段，河床不深不浅，水流不紧不慢且多有迂回，水质咸淡相宜，但亦有少量生活在红树林。尖山蟹白天多穴居，极少出来活动，夜间四处觅食，食性较杂，一般以泥蚶、牡蛎、花蛤等双壳贝类为主食。特殊的土质、水质、气候等自然环境，造就了尖山蟹的特质：通身青色、重壳、壳薄膏红、肉质细嫩、味道鲜美，特别在深秋季节，尖山蟹正是换壳的时候，在未长出新壳前，它们通身柔软，烹制后松软酥脆，肉质更加细嫩，味道更加鲜美。尖山蟹以营养价值丰富著称，素为蟹中珍品，畅销省内外各大城市、港澳地区及国际市场。