蒜碱酶

大蒜与其他葱属植物一样含有磷酸吡哆醛酶，即蒜氨酸酶或蒜碱酶或L-半胱氨酸亚砜裂解酶，简称蒜酶，又称c-s裂解酶。它是一种糖蛋白，为由分子量50000Da的亚基组成的二聚体，每分子连有6个磷酸吡哆醛。