片球菌

片球菌是Pediococcus属的微生物，原产地为中国。该菌株球菌，不运动不形成芽孢，革兰氏染色为阳性，化能异养菌发酵代谢，同型发酵产生乳酸，发酵葡萄糖、果糖和甘露糖产酸但不产气，营养要求复杂，微需氧，pH高于7.0，温度高于37℃不生长，该菌株有抗酒花基因horA、horB、horC，常见于腐败的啤酒中，该菌发酵产生的丁二酮导致腐败啤酒特殊气味的产生。