小红芸

小红芸是芸豆的一种，是山西特产，颗粒硕大、色泽鲜艳，兼有营养药用价值。小红芸豆在内蒙以及河北坝上地区也有种植，近年来发展成为一种主要的经济作物小红芸豆营养丰富，据测定，每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、膳食纤维2.10克、碳水化合物56.9克、钙76毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C。从所含营养成分看，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，B族维生素也高于鸡肉。