京水菜十字花科芸墓属草本植物。主根圆锥形，须根发达；短缩茎，叶簇丛生于茎上；叶片齿状缺刻深裂成羽状绿色；叶柄长而细圆，有浅沟白色或浅绿色；复总状花序完全花，花瓣黄色十字形排列；长角果；种子近圆形黄褐色。京水菜原产于中国，后传入日本，通常食用的京水菜是日本培育成的新品种，中国于20世纪90年代开始引进栽培。京水菜主要分布于中国、日本和韩国。京水菜喜冷凉不耐高温，喜长日照不耐旱不耐涝，适宜湿润、肥沃、疏松、排灌良好的土壤。主要繁殖方式为直播与育苗移栽。京水菜富含维生素A、维生素C、多种氨基酸和矿物质元素，经常食用，有助于消化、促食欲、降低胆固醇、预防高血压和心脏病。其茎叶主要用于食用，风味近似小白菜，清鲜甜美，无芥辣味，洗净后可炒食、涮火锅、腌渍、凉拌等。在中国的北方，用京水菜涮火锅已成为一种时尚。京水菜生长快速，生产周期短，产量高，商品外形独特，有较好的市场前景。京水菜原产于中国，后传入日本，通常食用的京水菜是日本培育成的新品种，中国于20世纪90年代开始引进栽培。