鮸鱼，是鲈形目石首鱼科鮸属鱼类。身体延长而侧扁；耳石椭圆形，背面有许多颗粒状突起；腹面有蝌蚪形印迹；身体灰褐色；颏部及上、下颌无鳞，吻部、鳃盖骨及各鳍基部被小圆鳞，体被栉鳞；鳔大，圆锥状，前端不突出形成短囊；各鳍褐色，末端深褐色；背鳍连续，胸鳍尖而长，尾鳍楔形。鮸鱼在中国沿海地区均有分布，但在南海数量不多；西北太平洋也均有分布。鮸鱼属于近海暖温性中下层鱼类，栖息于水深15～70米的泥沙底质海域。鮸鱼以小鱼、小型甲壳动物等底栖动物为食。鮸鱼的繁殖力较强，怀卵量约为72～216万粒，成熟卵的卵径可达1.2毫米，产卵期7～10月。鮸鱼具有养血止血、补肾固精、消炎等功效，鮸鱼富含丰富的蛋白质和各种人体必需的氨基酸，常食对营养不良及贫血者效果显著。其肉质好，少细刺，味鲜美可口，可制作各类美食享用。鮸鱼是海产经济价值颇高的鱼类之一，具有生长快、病害少、自然抗逆性强等优点，市场潜力高，近年来人工繁殖和养殖鮸鱼在中国南方沿海地区蓬勃发展，有望成为深水网箱养殖的优良品种。