牛夷（？～357年），陇西郡（今甘肃省临洮县）人，出身陇西牛氏。前秦时期大臣，官至金紫光禄大夫、中军将军。牛夷厚重忠肃，骨鲠贞亮。寿光三年（357年），牛夷畏惧苻生暴政，自杀于家中。寿光三年（357年），前秦皇帝苻生诛杀太师鱼遵三族，牛夷见苻生如此暴虐，为避祸乞求外调。苻生却说：“卿一向忠诚老实，应该陪伴在朕的身边，哪有外调的道理？”随即任命他为中军将军，并调侃他说：“牛性迟重，善持辕轭，虽无骥马之足，亦能负重百石。”牛夷回答说：“虽服大事，未经峻壁，愿试重载，乃知勋绩。”苻生笑说：“爽快得很，尚嫌所载过轻？那朕就把鱼遵的爵位给你。”牛夷叩谢而出，生怕将来做鱼遵第二，回家后便自杀了。