酎酒是向正在发酵的酒糟种加入成品酒，在酿酒过程中多次补料后进一步发酵所酿成的酒。简言之经过两次或者多重（chong）酿的酒。据《左传.襄公二十二年》：见尝与酎，与执燔焉，酒之新熟，重者为酎；《礼记.月令》：孟夏之秋，天子饮酎，酎之焉醇也，谓重。据《说文解字》记载：酎，三重醇也；《玉篇》：酎，醇也，酿也；《西京杂记》汉制：宗庙腊月饮酎，用九酝太牢，皇帝侍祠。以正月做酒，八月成，名曰酎，一曰九酝，一名醇酎。酎是一种自一月至八月分三次追加原料，反复酿成的酒。汉文帝时期规定，每年的腊月在首都长安祭高祖庙献酎饮酒时，诸侯王和列侯都要按封侯过人口数献黄金助祭，酎金制度也是由此产生。在《楚辞-招魂》中酎被吟唱：琼瑶蜜勺，实羽觞些，挫槽冻饮，酎清凉些。华酎即陈，有琼瑶些。把酎酒比拟为天上的神仙享用的琼浆蜜瑶。致使汉朝历代帝王对酎酒推崇备至，并建立酎金制度，古今中外，一个国家专门为一种酒制定一部法律--酎金制，是绝无仅有的。