方菜

方菜本是芹菜，伞形花科草本植物。原产於地中海地区和中东。古代希腊人和罗马人用于调味，古代中国亦用于医药。古代芹菜的形态与现今的野芹菜相似。18世纪末期，芹菜经培育形成大而多汁的肉质直立叶柄。芹菜的特点是多筋，但近年来已培育成一些少筋的变种，著名者如帕斯卡尔(Pascal)。在欧洲，芹菜通常作为蔬菜煮食或作为汤料及蔬菜炖肉等的佐料；在美国，生芹菜常用来做开胃菜或沙拉。芹菜的果实（或称籽）细小，具有与植株相似的香味，可用作佐料，特别用於汤和腌菜。芹菜种子约含2∼3%