无根根霉

自然界中的微生物能产生并积累有机酸的种类很多，但具有工业生产价值的不多，无根根霉就是目前工业上用于发酵生产苹果酸的微生物之一。除此之外还能用来发酵豆类食品和谷类食品。无根根霉的菌落在马铃薯葡萄糖琼脂上呈棉絮状，充满试管，起初白色，老熟后灰褐色[1]。发育温度为30-35℃，最适温度为37℃，41℃时不能生长[2]。