一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的羧基可以缩合成肽，形成的酰胺基在蛋白质化学中称为肽键。氨基酸的分子最小，蛋白质最大，两个或以上的氨基酸脱水缩合形成若干个肽键从而组成一个肽，多个肽进行多级折叠就组成一个蛋白质分子。蛋白质有时也被称为 多肽 。二胜肽(简称二肽)，就是由二个氨基酸组成的蛋白质片断。一、一种有机化合物，由氨基酸脱水而成，含有羧基和氨基，是一种两性化合物。亦称 肽 。[4]