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糖为什么会有甜味?糖的甜味又与什么有关。
糖类物质之所以是甜的,是因为它们的化学分子普遍拥有多羟基(-OH)结构。羟基数是决定糖类物质甜度的关键因素。只有1个羟基的化合物是不甜的,3个以上就略有甜味,羟基愈多则愈甜。