水产品加工工艺学

水产品加工工艺学（aquatic products processing technology），农学-渔业-〔渔业综论〕-[渔业基础学科]-水产品加工工艺学，研究水产品保藏、加工和综合利用的科学。是食品加工工艺学的重要研究方向。中国古人很早就开始采贮天然冰对获取的水产品进行保鲜加工，东魏贾思勰所著《齐民要术》对于水产品加工技术及方法已经有了比较详细的记载。中华人民共和国成立后，渔业生产发展迅速。为适应水产品加工业快速发展的需求，20世纪50年代，中国水产加工科技工作者先后翻译出版了《富有维生素的水生动物油的制取法》《鱼类加工企业的机器和设备》等国外水产品加工方面的著作；闵立言编著出版了中国最早的《水产食品工艺学》；水产部供销司等编辑出版了四辑《水产品综合利用》丛书，对鱼类及其副产物、海藻及虾、蟹、贝类，以及其他水产品的综合利用技术进行了系统阐述。60年代，上海水产学院（今上海海洋大学）主编出版了《水产加工机器与设备》《水产品冷藏工艺学》《水产食品加工工艺学：原料及腌、干、熏制部分》《鱼贝类综合利用工艺学》等水产品加工著作。