寡糖和多糖测量（oligosaccharide and polysaccharide measurement），工学-仪器科学与技术-计量学-生物计量-代谢组计量，对样品中寡糖和多糖进行测量的活动和技术。实现寡糖和多糖测量结果准确性和可比性的重要手段是建立参考系统，包括参考方法、标准物质和参考实验室，使得寡糖和多糖测量结果的量值可溯源至国际单位、参考方法或标准物质。从被测量上分，寡糖和多糖测量包括寡糖和多糖的含量、分子量分布（重均、数均、黏均分子量）、结构和序列测量。含量测量是对目标寡糖或多糖在样品中的质量百分含量的测量，实现含量测定结果向SI单位的溯源。结构测量是对寡糖或多糖的一级结构、二级结构、三级结构和四级结构的计量，实现结构测量结果的准确、可比和可溯源。一级结构是指糖基的组成、硫酸化/乙酰化/磷酸化/甲基化修饰、糖基排列顺序、相邻糖基的连接方式、异头碳构型以及糖链有无分支、分支的位置与长短等。二级结构是指多糖骨架链间以氢键结合的各种聚合体。通常糖苷键有两个可旋转的主链二面角：Φ（H1-C1-O1-C糖配基）、Ψ（C1-O1-C糖配基-H糖配基）。