作物耐旱能力（drought resistance of crop），农学-农业工程-农业水土工程，作物忍受或抵抗水分亏缺不致引起明显受害和减产的性能。耐旱能力强的作物在形态结构和生理活动两方面都具有一定的特征。①形态结构方面，植物体的表面积不发达，叶面积小；表皮角质层发达，常有茸毛；叶组织较紧密，栅状组织和叶脉都很发达；气孔小而常下陷，单位叶面积气孔较多；细胞小，保水能力强；根系发达。②生理活动方面，气孔保卫细胞对光照水分变化非常敏感，早晨气孔开张度较大，中午当体内水分减少时关闭较早；干旱时分解酶的活性能被抑制，使转化酶和合成酶的活性不会因干旱而降得太低。此外，细胞液有较大的渗透压，吸水能力较强；原生质有较大的黏滞性和弹性，亲水性较大，抗萎蔫的能力较强，在缺水时原生质的透性破坏程度很小。作物的耐旱能力随种类不同而有明显的差异。粟、高粱、稷等是作物中耐旱性能最强的，不论对大气干旱或土壤干旱都有较强的抵抗能力；玉米抗大气干旱的能力较强，但不耐土壤干旱；向日葵则与玉米相反；豆科作物具有很深的根系，其耐土壤干旱的能力较强；其他大多数作物耐旱能力较弱。