短梗霉多糖酶

（生物化学与分子生物学）

短梗霉多糖酶（pullulanase），生物化学与分子生物学名词，编号：EC3.2.1.41。一种脱支酶。催化水解短梗霉多糖、支链淀粉、糖原中的1，6-α-D-葡糖苷键。