杀酶保苷（inactivating enzyme and protect glycosides），医学-中医药-中药学-中药炮制，通过炮制破坏中药中苷的分解酶，从而达到保存饮片中苷类成分的目的，是中药炮制最主要的目的之一。又称破酶保苷。苷类成分是中药中重要的活性成分之一，在含有苷类药材中，同时存在能够分解此种苷的酶，酶是一种蛋白质，在一定的温度、湿度条件下，酶会将苷分解成苷元和糖两部分，而使药效的苷类成分减少，影响临床疗效。因此这类药物常用炒、蒸、、烘等法进行炮制，破坏其酶。比如，白芥子有效成分为白芥子苷，其在人体内会缓慢分解，释放出芥子油，而起健脾助消化的作用，但是白芥子苷易被芥子酶破坏，清炒白芥子可破坏芥子酶，达到保存白芥子苷，增强健脾消食作用。苦杏仁的主要化学成分是苦杏仁苷，同时含有可酶解苦杏仁苷的苦杏仁酶，通过法炮制可降低苦杏仁酶的活性，除去种皮，保存有效成分苦杏仁苷。黄芩中的酶能使黄芩苷和汉黄芩苷酶解，产生葡萄糖醛酸和两种苷元，而黄芩苷元容易氧化成醌类物质而变绿，使疗效降低，因此黄芩在切片软化时不能用冷水浸润软化，需要置沸水中煮或蒸，即可破坏酶而保存有效成分黄芩苷。