疏水效应（hydrophobic effect），理学-化学-物理化学-胶体与界面化学-胶束-疏水相互作用，两亲分子在溶液中发生自组装、聚集的重要非共价作用。它不是一种力，而是一种协同效应。表面活性剂或其他两亲分子溶于水时，疏水基团不具有与溶剂水分子形成氢键的能力，导致其存在于水溶液中隔断了周围水分子原有的氢键结构。水分子为了克服疏水基团插入引起的氢键减少，在疏水基团周围形成更加有序的结构，俗称冰山结构（iceberg），从而使得体系的焓增加，熵减少。此二者都使体系吉布斯自由能上升；而逆过程——疏水基团离开水环境，则为吉布斯自由能降低过程（在室温下的水溶液中，熵项的贡献常起主要作用，焓项有时甚至起反作用，因此通常认为疏水效应为熵驱动过程）。