油炸设备（frying equipment），工学-机械工程-[机械产品]-轻工机械-食品机械与设备-加热机械-油炸设备，对食品进行油炸熟制的机械设备。在热油中，食品表面的水分迅速汽化，水分活度减小，内部与表面形成水分梯度，内部水分不断向外转移并汽化，当油温高，水分转移速度慢时，表面水分减少极快，易形成干硬层，干硬层会阻止水分向外转移并使食品表面温度迅速升高达到油温，随后水分汽化层逐渐向内迁移，温度慢慢趋于油温。油炸在食品和餐饮业有着重要的地位，包括鱼肉类罐头、果蔬脆片、炸面食、炸薯条等许多食品的工艺流程中，均有油炸工序。