非水酶学（nonaqueous enzymology），理学-生物学-生物工程-酶工程-酶工程-非水酶学，在合适的条件下，研究酶在非水介质中催化天然或非天然的疏水性底物和产物的转化，酶在非水介质中结构与功能相关性，非水介质中酶的催化机制，及酶催化反应的应用等相关内容的学科。酶在非水介质中进行的催化作用称为酶的非水相催化。这里所说的非水反应介质是指那些以有机物质（溶剂、底物、产物等）为主的介质（有机介质），以区别于那些以水为主的常规介质，它们不同于标准的水溶液体系，在这类反应体系中水含量受到不同程度的控制。