电子舌（electronic tongue），工学-材料科学与工程-生物医用材料-生物传感器，一种由低选择性、非特异性的交互敏感传感器阵列，配以合适的信号模式识别处理及多元统计方法，对液体样品进行定性或定量分析的一类现代化分析检测器件。非特异性交互敏感传感器阵列（如PVC薄膜传感器阵列、Langmuir-Blodgett修饰膜传感器阵列、硫属玻璃传感器阵列、贵金属电极传感器阵列等）是电子舌的核心器件，相当于生物系统中的舌头，阵列中每个独立的传感器类似舌面上的味蕾，具有交互敏感作用，感受不同的化学物质。传感器阵列采集的信号为溶液特性的总体响应强度，反映检测对象之间的整体特征差异性，而非某个特定组分浓度的响应信号。信号模式识别系统相当于生物的大脑，从传感器阵列采集的原始信号通过数学方法（如主成分分析法、人工神经网络分析法、偏最小二乘法、简单优劣判别分析法等）处理，针对不同的物质进行区分辨识，给出各个物质的感官信息。电子舌检测样品无须复杂的预处理，并且能够实现快速、实时检测，在食品质量安全检测、产品品质等级评定、产品真伪辨识等方面具有广阔的应用前景。