香芹酮（carvone），理学-化学-有机化学-有机化合物-天然有机化合物-萜类化合物-单萜-香芹酮，分子式C10H14O。系统命名2-甲基-5-(1-甲基乙烯基)环己-2-烯酮（2-methyl-5-(1-methylethenyl)cyclohex-2-en-1-one）。属单环单萜。具有特有的留兰香香气的液体。有一个手性中心，存在一对对映体。左旋、右旋和消旋的香芹酮在自然界中都有存在。左旋(-)体的构型为R，存在于留兰香等精油中；右旋(+)体的构型为S，存在于莳萝、葛缕子等油中；来自姜油的则为消旋体。香芹酮溶于一般有机溶剂，不溶于水。左旋(-)-香芹酮沸点231℃；比旋光度-60.1（乙醇）；相对密度0.9593（20/4℃）。右旋(+)-香芹酮沸点231℃；比旋光度+61.7（乙醇）；相对密度0.965（20/4℃）。(±)-香芹酮沸点231℃。香芹酮可由天然精油精馏后，再经结晶性亚硫酸氢钠加成物分离纯化而得。香芹酮主要用于香精。手性纯的香芹酮，尤其是易得的左旋(-)-香芹酮，也广泛用于手性纯化合物的合成。