秧草（又名三叶菜、三芽菜），是农村寻常绿色植物。据史书记载，秧草在我国已经有2100多年的种植历史。秧草具有耐寒性、抗旱性，抗病毒能力强，所以整个生长过程无需施用化肥和农药，是真正意义上的无公害绿色食品。秧草的功用有两种，一是去油，二是解毒。秧草还可以作为江鲜、河鲜的配料入菜，秧草的另一种吃法就是将其制成咸秧草。秧草的生长能力很强，江南是它的主要产地。困难时期，秧草被当地人誉为“救命草”，在过去几代人的心里，秧草有着许多不可磨灭的印记。作家叶灵凤在散文集《灵魂的归来·江南的野菜》里写道：“这种野菜现在也渐渐成为‘园蔬’了。除了可炒吃，我们家乡还将它腌做咸菜，日久色泽微黄，吃起来甘中略带苦涩之味，是很好的‘茶淘饭’小菜。