醇溶蛋白

（植物种子储存蛋白的组分）

醇溶蛋白是植物种子储存蛋白的组分之一，发现于小麦和玉米中。醇溶蛋白具有很强的耐水性、耐热性和耐脂性，广泛用于食品、医药、纺织、造纸等工业。醇溶蛋白经酶法还可生产生物活性肽，这些肽可用于制药。在18世纪末，人们在玉米和小麦等植物种子中发现了醇溶蛋白的存在。