胡葱是一种植物，分布于北温带。具有药用、食用价值。形态特征多年生宿根草本。鳞茎细长，纺锤形，外被赤色小鳞膜。冬季生叶，夏季枯萎，胡葱 叶圆筒形，绿色，先端尖。伞形花序。顶生，花茎中空，花黄白色。极少结果，果为蒴果。种子黑色，圆三角形。花期3~4月。分布范围分布于北温带。我国中部、南部有栽培。喜生于排水良好的土壤中。主要价值为石蒜科植物的鳞茎或全株。 烹调用途 全株可作蔬食，鳞茎可制成调味佐料。 其他作用 有治水肿、肿毒和胀满作用。据元朝忽思慧著《饮膳正要》谓"回回葱……久食发病"。注解谓"常食胡葱，损伤人的眼目和记忆力"。收集加工收采和加工:开花后采收。取用鳞茎者，切去须根，除去鳞片叶，洗净泥沙，鲜用或晒干备用。或全株洗净泥沙作鲜蔬用。主要成分鳞茎外皮含有樨皮醇(Quercetin)和绣线菊甙 (Spiraeoside)。新鲜叶含有绣线甙和槲皮素-3，4-二葡萄糖甙 (Quercetin-3，4-diglucoside)。