大蒜的栽培季节随南北各地气候而异。在北纬35度以南地区，冬季不寒冷，幼苗可以露地越冬，一般进行秋播;北纬38度以北地区，冬季严寒，秋播幼苗易遭冻害，宜早春播种;北纬35度至38度之间的地区，春、秋播种均可。由于秋播生育期较长，产量明显高于春播，所以如温度环境许可，尽可能秋播。蒜头是弦状根，吸水吸肥能力较弱，鳞茎在土壤中生长，膨大，所以蒜头应选择土壤疏松，排灌方便，有机质丰富，肥沃松软，保水力强的沙质土壤种植，良好的半泥沙地，有利于蒜头的根系生长。植地一般需适当深翻、晒白、起高畦、平畦均可，畦宽1.3~1.7m，坑宽0.5m。要打碎畦泥，铲平畦沟，做到排灌便利。