酸姜辣炒肉丝

准备一个已经消毒过的缸子，双手洗净擦干无油的状态(或带手套)，把姜顺序排入罐子里，再加入做法2完全冷却的米水后，封盖。室温腌渍，等待2天可将盖子打开排气，并顺便确认一下是否已出现微酸味。之后加盖入冰箱冷藏再腌3-5天。完成后即可食用。酸姜辣炒肉丝腌酸姜:嫩姜一斤、米1/2杯、清水1500cc-1800cc、盐2小匙。酸姜辣炒肉丝:腌姜丝5大匙、雪里菜末3大匙、肉丝8两、蒜片1大匙、红辣椒2根、青蒜丝2根、太白粉1小匙、白酒1大匙、酱油1大匙、香油1大匙、糖1/2小匙、色拉油1大匙。