茶叶氨基酸检验

茶叶氨基酸检验（tea-determination of free amino acids content），农学-园艺学-茶学-茶叶检验，测定茶叶水浸出物中呈游离状态存在的具有α-氨基的有机酸含量的过程。茶叶中氨基酸是组成蛋白质的基本物质，一般含量占茶叶干物质总量的1%～5%。茶叶中有25种以上的氨基酸，其中主要有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、天门冬酸胺、精氨酸、丝氨酸、丙氨酸、组氨酸、苏氨酸、谷氨酰胺、苯丙氨酸、甘氨酸、缬氨酸、酪氨酸、亮氨酸和异亮氨酸等。