多烯磷酸酰胆碱

多烯磷酸酰胆碱又名卵磷脂，黄色至淡棕色固体，由甘油、脂肪酸(二分子)、磷酸和胆碱失水缩合而成的脂，分子中的脂肪酸链有饱和与不饱和两种，是非极性的疏水尾；磷酸胆碱部分为偶极离子，是极性的亲水头，被誉为蛋白质、维生素之后的“第三营养素”。分子式为C42H80NO8P分子量为758.06000，密度为1.0305 g/cm3 (20ºC)，熔点为236.1ºC。