益生菌是指宿主摄入足够数量后可改善体内微生物菌群平衡而对其健康产生积极作用的一类活性微生物的总称。在众多乳制品中，发酵乳被认为是将益生菌传递到人体内的最理想载体，添加益生菌后可以将菌种本身的保健作用与发酵乳的健康功效完美结合起来。益生菌在传统意义上被认为是改善宿主微生态平衡而发挥有益作用，达到提高宿主健康水平和健康状态的活菌制剂。常见的菌种有：干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、嗜热链球菌等。随着对发酵乳制品的研究不断深入，认为能够额外提供具有生理功能营养物质的一类菌为益生菌，在此过程中，可能会包括产品的部分降解、各种抑制因子、一系列的代谢作用、辅酶以及酶的产生，它们之间互相交织在一起，最终产生一些具有特殊功能的营养物质，达到益生功能。发酵乳制品主要包括酸乳和酸乳饮料两部分。酸乳是以80%