乳酒假丝酵母

（Candida属微生物）

乳酒假丝酵母是Candida属的微生物，原产地为中国。细胞卵形，多边芽殖；发酵葡萄糖、半乳糖，不发酵麦芽糖、蔗糖、松三糖、棉子糖；同化木糖、乙醇、甘油；不产生色素，酯化性能高，代谢产生乙酸乙脂。