香椿头拌豆腐

香椿头拌豆腐是广东一带的传统风味名菜，属于粤菜系。把豆腐用开水烫一下，再沥去水分。将豆腐划成数长条，上撒精盐，稍等片刻，把渗出的水分滗干。将鲜香椿头的老叶和茎去掉，仅选择嫩头留下。洗净后用开水烫过取出，再将其挤干切成碎末，撒在豆腐上面，并加麻油和味精适量，拌和后即成。嫩豆腐300克，鲜香椿头50克，麻油10克，精盐、味精各适量。