脂肪族有机酸

含有脂肪烃基的有机酸。包括饱和的和不饱和的脂肪族有机酸。物理性质视其烃基长短和羟基多少而不同。种类有：构成酸味和加工过程中形成的各种有机酸，还有油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈酸及游离氨基酸中的茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸和精氨酸等。这类有机酸有的是香气的组分(如乙烯酸)，有的在茶叶制造过程中可转化为香气成分(亚油酸)，有的是香气成分的吸附剂(如棕榈酸)。