绣球鱼脯

原料青鱼肉200克，虾仁150克，肥膘肉50克，火腿、熟鸡脯肉、水发冬菇、油菜叶、熟冬笋肉各适量，鸡蛋清150克，鸡汤100克，料酒、精盐、味精、猪油、湿淀粉、葱姜水各适量。(1)将鱼肉放在洁净的砧墩上，用双刀轻轻斩成细茸，刮下来，放入容器中，然后将虾仁、肥膘肉分开放在砧墩上，用同样的刀法分别斩成细茸。斩好后，将虾茸、肥膘茸放在同一容器中。