味觉通道（gustatory modality;taste modality），理学-计算机科学技术-计算机应用-﹝人机交互﹞-人因分析-感知通道，个体接受直接化学刺激和传递味觉信息形成味觉经验的机制。味觉信息获取、加工、转换与传递的基础。味觉是口腔中的物质与味蕾上的味觉感受器发生化学反应而产生的感觉。五种基本味道是甜、苦、酸、咸和鲜。其中酸和咸是由感受器的离子通道接收的，而甜、苦和鲜的感觉器则属于一种G蛋白耦合受体。对味觉的认知由大脑味觉皮层负责，包括位于岛叶的前脑岛和位于额页的岛盖两部分。味觉系统作为一种防卫机制可以避免进食部分有毒食物。人在50岁左右由于味蕾的损失和唾液分泌的减少，味觉开始衰退。公认的五种基本味道是甜、苦、酸、咸和鲜，其中鲜味在2002年后才被认定。最近有研究者提出把脂肪味作为第六种基本味道。广为流传的味觉分布图其实是错误的观念，实际上每一个味蕾都可以感受五种基本味道。人们所感知到的味道是在味觉基础上，整合了嗅觉和舌头的触觉得到的感觉。除了五种基本味道以外，舌头还能感觉到油腻、涩、麻、清凉和金属的味道。