外观品质（appearance quality），农学-园艺学-蔬菜学-蔬菜质量安全，通过人的感觉器官能够感受到的蔬菜品质指标的总和。外观是消费者感知产品的第一印象和购买决定的最终因素。蔬菜外观品质主要包括产品的大小、形状、色泽、风味和整齐度等属性，还包括新鲜度、软硬度，以及破损、病斑等缺陷。大小指产品的面积、重量和体积等；形状指直径、光滑度、紧实度和一致性等；色泽指表面色素（叶绿素类、胡萝卜素、花青素、类黄酮类）和蜡质状况；风味指甜、酸、苦、辣、咸、涩、鲜等味觉；整齐度指一致性和强度等；新鲜度指产品的新鲜程度，与货架期有关；缺陷指外部和内部缺陷，外部的包括形态、物理和机械缺陷，内部的包括生理、病害等缺陷。