果实衰老

果实衰老（fruit senescence），农学-园艺学-果树学-果树栽培-〔成熟衰老〕，在果实个体发育的最后阶段，果肉组织开始分解，生理上发生一系列不可逆的变化，最终细胞崩溃乃至整个器官死亡的过程。果实衰老通常发生于采后，也可能出现在采前。呼吸跃变型果实在成熟过程中会出现呼吸高峰，即标志着衰老的开始，但有的果实则无明显的成熟与衰老界限。果实衰老是一个复杂的生理过程，伴随着许多物质的代谢，受诸多内源因子调控和外源因素影响。衰老果实会出现软化、絮化、色变和变味等特征，最终失去食用价值。