黄茶初制

黄茶初制（yellow tea primary processing），农学-园艺学-茶学-茶叶加工-茶叶初制，鲜叶经杀青、揉捻、闷黄和干燥等工序制成黄茶毛茶的过程。又称黄茶初加工。加工类型黄茶属于轻发酵茶，闷黄是黄茶品质形成的关键工序。分为湿坯闷黄（杀青后或揉捻后堆积，以君山银针茶为代表）和干坯闷黄（毛火后堆积，以霍山黄大茶为代表）两种。①湿坯闷黄主要工序是杀青、初烘、初包（闷黄）、复烘、复包（闷黄）、干燥、分级。②干坯闷黄主要工序是杀青、揉捻、初烘、堆积（闷黄）、烘焙。