腌腊肉品

腌腊肉品（cured meat products），农学-兽医学-兽医食品卫生学-动物性食品卫生学-动物性食品，畜禽原料肉通过加盐（或盐卤）和香辛料进行腌制，并在适宜的温度条件下，经过风干、成熟等工艺，最终形成独特腌腊风味的生肉制品。较成体系的有中国火腿类、中式腊肠类、咸肉类、腊肉类、酱（封）肉类、风干肉类6类。因其加工方法略有差异和千差万别的原辅料配方，形成了各具风味的产品，如腊猪肉、腊鸭、腊兔、腊肫干等腊肉类，清酱肉、酱封肉等酱肉类和风干牛肉、风鸡、风羊腿等风干肉类。