食用微生物中主要包括某些酵母、真菌和细菌。酵母是最普通的一种食用微生物。过去已有许多国家用于食用或制备蛋白质浓缩物，以及补充B族维生素的来源。有些真菌，例如蘑菇有较大子实体，已有多年食用历史。此外，还曾设法利用一些能产生菌丝的霉菌，其中含有丰富的蛋白质。至于细菌，生长速度较快，蛋白质含量亦高，并富于含硫氨基酸；但其缺点是易受噬菌体影响，并含有大量核酸，供人类食用问题尚待深入研究解决。食用微生物中主要包括某些酵母、真菌和细菌。酵母是最普通的一种食用微生物。过去已有许多国家用于食用或制备蛋白质浓缩物，以及补充B族维生素的来源。有些真菌，例如蘑菇有较大子实体，已有多年食用历史。此外，还曾设法利用一些能产生菌丝的霉菌，其中含有丰富的蛋白质。至于细菌，生长速度较快，蛋白质含量亦高，并富于含硫氨基酸；但其缺点是易受噬菌体影响，并含有大量核酸，供人类食用问题尚待深入研究解决。