化学性膨胀

化学性膨胀指由化学反应产生气体，通常是由于酸的存在，与金属发生置换反应，产生大量氢气使得容器发生膨胀。以食品行业的罐头加工为例，化学性胀罐是由于罐内食品酸度过高，罐内壁迅速腐蚀，锡、铁溶解并产生氢气，直至大量氢气聚积于顶隙时出现的胀罐现象，因产生气体而又被称为气罐或氢胀。化学性胀罐发生的原因往往是酸性食品与金属容器之间的反应，故酸性或高酸性水果罐头最易出现氢胀现象，并常常需要经过一段时间的储藏才会出现。