金鸡纳酸是一种环己多醇羧酸，能从金鸡纳树树皮、咖啡豆以及其它植物产物中提取，能通过绿原酸水解合成。奎尼酸也能影响咖啡的酸度。奎尼酸IUPAC名(1S，3R，4S，5R)-1，3，4，5-tetrahydroxycyclohexanecarboxylic acid识别PubChem6508ChemSpider10246715SMILES隐藏▲InChI隐藏▲InChIKeyAAWZDTNXLSGCEK-WYWMIBKRBUChEBI17521性质化学式C7H12O6摩尔质量192.17 g/mol g·mol-1精确质量192.063388密度1.35 g/cm3熔点168°C（441K）危险性NFPA 704000若非注明，所有数据均出自一般条件（25 ℃，100 kPa）下。