蟹黄扒翅

（苏州传统的汉族名菜）

蟹黄扒翅是苏州传统的汉族名菜。上有天堂，下有苏杭，苏州善烹鱼翅席。此菜选用阳澄湖黄毛金爪清水大蟹。蟹黄扒翅以蟹黄为主要材料，烹饪以扒菜为主。具有蟹黄鲜肥，鱼翅软糯的特点。