上面发酵

（微生物学名词）
上面发酵（top fermentation）是2012年全国科学技术名词审定委员会公布的微生物学名词，出自《微生物学名词》第二版。采用上面酵母进行的啤酒发酵，因发酵过程中絮状物浮在液体上层而得名。
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