乙酰化值

乙酰化值（acetylation number），生物化学与分子生物学名词，1g乙酰化的油脂所分解出的乙酸用氢氧化钾中和时所需的氢氧化钾的毫克数。油脂的羟基化程度一般用乙酰化值表示，因它们含羟基的脂肪酸可与乙酸酐或其他酰化剂作用，生成相应的酯。