明胶液化

明胶液化 Gelatin Liquefaction指细菌把明胶分解成液状的现象。这种能力可因细菌种类不同而有显著差异，因此很早以来就被用来作为鉴别、测定细菌的一种特征。例如：葡萄球菌属、变形菌属、芽孢杆菌属均具有液化能力，而大肠杆菌就无这种液化能力。由于明胶是在热水中溶解胶原（Collagen）而成的蛋白质，因此，它是由产生于体外的蛋白酶进行分解的。用血清或蛋清蛋白代替明胶，也可看到大致相同的现象。